La cuisine de Bruno

Soupe de Panais Chantilly de Chataigne à la fève Tonka

Entrées

Par Bruno

Une petite création assez sympathique pour les période d'hiver ou comme amuse bouche dans une verrine. Genése : trop de panais et un mixte d'idée de Nathalie et de moi-même Simple : - Réalisez une soupe de panais comme vous feriez votre soupe préférée...

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Trio de Gnocchi's

Les classiques de la maison

Par Bruno

Genèse : un samedi comme les autres où j'ai évidemment envie de cuisiner. Cette fois, je ne souhaite pas faire un plat compliqué mais aller vers un plat simple et/ou traditionnel. J'arrête mon regard sur un bouquin " La Cuccina della Mamma." . Chemin...

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GAMBAS & CITRONELLE et GINGEMBRE

Entrées

Par Bruno

Simplement récupérer les têtes des gambas, les faire revenir avec un peu d'huile, puis ajouter un peu d'eau pour couvrir, faire frémir, ajouter de la citronnelle et du gingembre. Passer le bouillon au chinois. Cuire simplement les gambas Réaliser une...

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Bouillons et Fonds

Trucs et astuces

Par Bruno

Halte au gaspi ! ne jeter plus vos déchets de poulet, de viande ou de poisson ! Ce n'est certainement pas une révolution mais en utilisant tout vos déchets vous réaliserez des superbes fonds ou bouillons que vous pourrez utiliser pour : faire une base...

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Lapin crémeux de potimmaron émulsion badianne chocolat blanc

Viandes

Par Bruno

Recette inspirée par une visite au restaurant Bouchery ( http://www.bouchery-restaurant.be/ ) La recette du lapin (réalisée par mon épouse Nathalie) : on place simplement le lapin dans une cocotte avec de l’huile d’olive, des épices (romarin, thym, ail,...

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Snack de Lapin Sauce Moutarde noix

Apéro's

Par Bruno

Suite à au plat de lapin (voir recette :Lapin crémeux de potimmaron émulsion badianne chocolat blanc ), il nous restait deux pattes avant, la carcasse avec pas mal de viande. Que faire avec tout ceci ? Deux choses : 1. Faire un bouillon (comme je fais...

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Croque Malin pour les enfants

Trucs et astuces

Par Bruno

Voilà un casse tête quotidien pour certains parents. Faire manger nos petites têtes blondes. Je ne sais pas si c'est la panacée universelle mais, en ce qui me concerne, j'essaye soit de les faire participer à la recette de ce qu'elles (en l'occurence)...

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Soufflés d'Escargot sur réduction de Persil

Entrées

Par Bruno

Long Week-end, c'était le moment d'enfin essayer de réaliser cette recette d'inspiration des Brasseries de la Paix (http://www.lapaix1892.com/) voir "Beignet de Petits Gris". Bon, moi je n'ai pas trouvé de petits gris, j'ai donc utilisé des escargots...

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Mousse Chocolat & Perles de Cassis, Granité basilic menthe, panacotta Sphere Cassis

Cuisine Moléculaire

Par Bruno

Voici un trio de dessert, né de circonstances ... En effet, je cherchais le moyen de commencer mes petites expériences "chimiques" à la El Bulli et je suis parti sur la sphérification. Je souhaitais quelque chose de coloré et ayant du goût car tous les...

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Espuma de Jambon de parme à la tomate et au paprika

Espuma's

Par Bruno

J'ai déjà réalisé plusieurs fois une mousse de jambon de parme (dérivée d'une recette que j'avais trouvée mais qui utilisait du jambon cuit - ou jambon blanc) mais je trouvais que la couleur ne donnait pas bien. Me trouvant aujourd'hui avec un surplu...

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