La cuisine de Bruno

Blanc Mangé Ananas & Spéculoos (ateliers Mattagne)

Desserts

Par Bruno

Voici le dessert préféré de la famille (et le mien particulièrement) . Je l'ai réalisé la première fois lors de mes cours de cuisine dans les ateliers de Yves Mattagne. Depuis lors ... essayez vous comprendrez Ingrédients : 100 gr de crème fouettée 100gr...

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Comment savoir si le beurre est à température ?

Trucs et astuces

Par Bruno

Truc donné par un cuisinier lors d'un cours de cuisine, çà peut toujours servir. C'est simple il suffit de l'écouter ... Vous le mettez dans la poêle et lorsqu'il ne fait plus de bruit ... il est à température

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Espuma Champignon Café "Paris-Rome"

Espuma's

Par Bruno

L'idée était de marier le champignon et le café. J'ai simplement cuit des champignons de Paris avec un peu d'ail et d'huile d'olive dans un poêle. Par la suite on ajoute 50cl de crème frâiche et on gratte un peu de fève Tonka (facultatif mais ajoute ce...

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Dolce Amaro

Mes resto's favoris

Par Bruno

Amateur de vraie cuisine italienne, ne cherchez plus ! Ici pas de Pizza, mais les plats typiques, avec les vraies saveurs de l'Italie. En fermant les yeux vous serez sur la place de Sienne, de Venise ou au bord de la méditérannée. Un personnel compétant,...

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Extrait de petit pois glacé et sa croquette

Entrées

Par Bruno

Une recette qui permet une concentration de goûts qui peu également se servir chaud. Réalisée également avec des navets (mais sans la croquette) Ingrédients : 1 petit oignon 500gr de petits pois (frais ou surgélés) 400 à 500 ml de bouillon de volaille...

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Eau de tomates

Apéro's

Par Bruno

Basé sur une idée de mon cours de cuisine (Matagne), cette eau de tomate est facile a réaliser mais prend du temps. Ingrédients : des tomates ! pour le reste vous pouvez utiliser les aromates que vous souhaitez sans trop exagérer sur l'ail (ce qui fut...

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Mini Magret de Canard Chantilly de manque et citron vert

Apéro's

Par Bruno

Une petite mise en bouche sympa, à l'origine je devais faire une chantilly de figue mais en cette saison (mars) , pas moyen de mettre la main dessus. Je me suis rabattu sur ce que j'avais dans le frigo. Il me restait une mangue et finalement dans la cuisine...

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Raviolis Frits mangue - ananas - piments et chocolat blanc

Desserts

Par Bruno

Recette basée sur un supplément du vif, il s'agit de la réalisation d'un dessert à base de ravioli que l'on farcis avec des fruits frais. Pour la recette j'ai utilisé de la mangue et des ananas. Simplement découper les fruits en très très petits cubes,...

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Mini Arancini

Apéro's

Par Bruno

Vous avez réalisée un rizotto et il vous en reste un peu ? Ne jetez pas ceci peu facilement faire un petit apéro sympa. Genèse : un rizotto familial avec du poisson et des poivrons. A la fin du repas il reste du rizotto et un peu de poivron. J’ai mélangé...

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Joue de porc lard italien truffe et potimaron

Viandes

Par Bruno

Cette recette a été réalisée suivant une recette des brasseries de la paix à Anderlecht et adaptée selon mes goûts et les ingrédients que j'avais à ma disposition Ingrédients : Joue de porc Carotte oignons (moi j'ai mis des échalottes je trouve ceci plus...

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