entrees

Crème de petits pois et oeuf poché

Entrées

Par Bruno

Facile mais absolument délicieux (la soupe préférée de mes enfants - sans l'oeuf :-) ) Ingrédients : Environ 500 gr de petits pois pour 4 personnes Echalotte (2) Crème frâiche (facultatif) Bouillon de légume (environ 1 litre) Oeuf pour la déco (facultatif...

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Extrait de petit pois glacé et sa croquette

Entrées

Par Bruno

Une recette qui permet une concentration de goûts qui peu également se servir chaud. Réalisée également avec des navets (mais sans la croquette) Ingrédients : 1 petit oignon 500gr de petits pois (frais ou surgélés) 400 à 500 ml de bouillon de volaille...

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Soupe de Panais Chantilly de Chataigne à la fève Tonka

Entrées

Par Bruno

Une petite création assez sympathique pour les période d'hiver ou comme amuse bouche dans une verrine. Genése : trop de panais et un mixte d'idée de Nathalie et de moi-même Simple : - Réalisez une soupe de panais comme vous feriez votre soupe préférée...

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GAMBAS & CITRONELLE et GINGEMBRE

Entrées

Par Bruno

Simplement récupérer les têtes des gambas, les faire revenir avec un peu d'huile, puis ajouter un peu d'eau pour couvrir, faire frémir, ajouter de la citronnelle et du gingembre. Passer le bouillon au chinois. Cuire simplement les gambas Réaliser une...

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Soufflés d'Escargot sur réduction de Persil

Entrées

Par Bruno

Long Week-end, c'était le moment d'enfin essayer de réaliser cette recette d'inspiration des Brasseries de la Paix (http://www.lapaix1892.com/) voir "Beignet de Petits Gris". Bon, moi je n'ai pas trouvé de petits gris, j'ai donc utilisé des escargots...

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Pouic Pouic / Bon-Bon

Entrées

Par Bruno

OU DECONSTRUCTION DE SOUPE A L'OIGNON ET GLACE A LA TOMME ASPERGES GRILLEES ET MOUSSE D'ANCHOIS J'ai appelé ce plat de cette manière pour rendre hommage aux restaurants où j'ai puiser en partie l'inspiration http://www.pouic-pouic.be pour la déconstruction...

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Croustillons de morue - Scampis Grappa - moule en beignet

Entrées

Par Bruno

Variation sur un même thème. Voilà qu'au terme de ma soirée, le lendemain, je me retrouve avec de la brandade en trop. Que vais je pouvoir en faire ? J'ai simplement mélanger la brandade avec de la farine afin de pouvoir avoir une sorte de pâte à beignet....

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Brandade de morue - Sandwich de saumon - Moule panée

Entrées

Par Bruno

Un panaché de diverses recettes à base de poisson. Pour la brandade de morue, le plus dur est de trouver des morues fraiches et réaliser une brandade (j’ajouterai la recette dans quelque temps, je dois la retrouver). Elle est accompagnée d’une sauce relevée...

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VITELLO TONNATO "schuman"

Entrées

Par Bruno

Cette recette est réalisée par mon épouse Nathalie, elle provient d’un restaurant Italien dans la ville d’Ispra ( http://www.ristoranteschuman.it/ ) le Schuman. Son Chef, Mr Batistoni, nous avait bluffé par l’entièreté de son menu. Il travaille essentiellement...

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Saucisse de pigeon et mousse de choux fleur

Entrées

Par Bruno

C’est bien de la saucisse de pigeon. Ce n’est pas un nom « hype » pour désigner un plat à la mode. C’est lors de vacances en Ombrie que j’ai eu l’occasion de goûter cette préparation. C’était un plat « trio de pigeon » et un des trois mets était une saucisse...

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