Une publication de mes realisations sans chichi afin de partager ma passion. Des recettes pour tous
Voici une création inspirée par plusieurs lectures et essais et surtout par mon nouveau joujou mon gauffrier FRIFRI. 500 grammes de purée de pomme de terre , environ 250 grammes de farine fermentante, 90 grammes de bière, 140 gr de beurre fondu et de...
J'ai déjà réalisé plusieurs fois une mousse de jambon de parme (dérivée d'une recette que j'avais trouvée mais qui utilisait du jambon cuit - ou jambon blanc) mais je trouvais que la couleur ne donnait pas bien. Me trouvant aujourd'hui avec un surplu...
Certainement une des images de "TOP CHEF" de 2012, l'assiette de fruit (salade de fruit revisitée de Jean Imbert" fut une des révélations pour lui de sa créativité et de son soin apporté à ses assiettes. J'ai voulu tester sa recette à l'occasion d'un...
C'est une fois de plus séduit par cette cuisine hors norme et pleine d'inventivités que je rédige cette bafouille. Il était temps que ce restaurant figure dans mes favoris. Bouchery, vous y aller pour les légumes et accompagnements cuits à la perfection,...
Variation de la mousse de jambon de parme (goût moins prononcé) 500ML de crème fraîche, environ 250gr de mortadella coupée en dés. Faire bouillir 5 minutes maximum la mortadella dans la crème Passer dans un blender Passer le mélange au chinois et le mettre...
Facile mais absolument délicieux (la soupe préférée de mes enfants - sans l'oeuf :-) ) Ingrédients : Environ 500 gr de petits pois pour 4 personnes Echalotte (2) Crème frâiche (facultatif) Bouillon de légume (environ 1 litre) Oeuf pour la déco (facultatif...
Recette librement inspirée d'une recette de Peter Goossens du restaurant : www.hofvancleve.com Ingrédients : Joue de porc (environ 125 gr par personne) Blanche de Hoegaren 1 bouteille Vin blanc environ 20CL 4 échalotte 4 gousses d'ails 4 feuilles de laurier...
Une recette originale pour les riz de veau (voir aussi mes autres recettes : en fait j'adore cuisiner les riz de veau Ingrédients : - Riz de veau (environ 150 à 200 gr par personne) - Chapelure normale ou réaliser une chapelure de pain d'épice - Echalottes...
Je voulais absolument tester une recette avec le mode de cuisson dans le cellophane. J'ai donc choisi des filets de poulet qui pour cette première expérience étaient plus faciles. Le principe est simple, il s'agit de rouler des filets de poulet (avec...
Voici le dessert préféré de la famille (et le mien particulièrement) . Je l'ai réalisé la première fois lors de mes cours de cuisine dans les ateliers de Yves Mattagne. Depuis lors ... essayez vous comprendrez Ingrédients : 100 gr de crème fouettée 100gr...
Amateur de vraie cuisine italienne, ne cherchez plus ! Ici pas de Pizza, mais les plats typiques, avec les vraies saveurs de l'Italie. En fermant les yeux vous serez sur la place de Sienne, de Venise ou au bord de la méditérannée. Un personnel compétant,...
Faites revenir les cailles dans une cocotte avec de l'huile d'olive, ajouter deux à trois feuilles de sauge et du romarin. Une fois les cailles bien dorées, prendre une boite de raisins blancs et verser le contenu de la boites avec le jus dans la cocotte....
Une recette qui permet une concentration de goûts qui peu également se servir chaud. Réalisée également avec des navets (mais sans la croquette) Ingrédients : 1 petit oignon 500gr de petits pois (frais ou surgélés) 400 à 500 ml de bouillon de volaille...
Basé sur une idée de mon cours de cuisine (Matagne), cette eau de tomate est facile a réaliser mais prend du temps. Ingrédients : des tomates ! pour le reste vous pouvez utiliser les aromates que vous souhaitez sans trop exagérer sur l'ail (ce qui fut...
Une petite mise en bouche sympa, à l'origine je devais faire une chantilly de figue mais en cette saison (mars) , pas moyen de mettre la main dessus. Je me suis rabattu sur ce que j'avais dans le frigo. Il me restait une mangue et finalement dans la cuisine...
Recette basée sur un supplément du vif, il s'agit de la réalisation d'un dessert à base de ravioli que l'on farcis avec des fruits frais. Pour la recette j'ai utilisé de la mangue et des ananas. Simplement découper les fruits en très très petits cubes,...
Vous avez réalisée un rizotto et il vous en reste un peu ? Ne jetez pas ceci peu facilement faire un petit apéro sympa. Genèse : un rizotto familial avec du poisson et des poivrons. A la fin du repas il reste du rizotto et un peu de poivron. J’ai mélangé...
Cette recette a été réalisée suivant une recette des brasseries de la paix à Anderlecht et adaptée selon mes goûts et les ingrédients que j'avais à ma disposition Ingrédients : Joue de porc Carotte oignons (moi j'ai mis des échalottes je trouve ceci plus...
Genèse : un samedi comme les autres où j'ai évidemment envie de cuisiner. Cette fois, je ne souhaite pas faire un plat compliqué mais aller vers un plat simple et/ou traditionnel. J'arrête mon regard sur un bouquin " La Cuccina della Mamma." . Chemin...
Une petite création assez sympathique pour les période d'hiver ou comme amuse bouche dans une verrine. Genése : trop de panais et un mixte d'idée de Nathalie et de moi-même Simple : - Réalisez une soupe de panais comme vous feriez votre soupe préférée...
Simplement récupérer les têtes des gambas, les faire revenir avec un peu d'huile, puis ajouter un peu d'eau pour couvrir, faire frémir, ajouter de la citronnelle et du gingembre. Passer le bouillon au chinois. Cuire simplement les gambas Réaliser une...
Halte au gaspi ! ne jeter plus vos déchets de poulet, de viande ou de poisson ! Ce n'est certainement pas une révolution mais en utilisant tout vos déchets vous réaliserez des superbes fonds ou bouillons que vous pourrez utiliser pour : faire une base...
Recette inspirée par une visite au restaurant Bouchery ( http://www.bouchery-restaurant.be/ ) La recette du lapin (réalisée par mon épouse Nathalie) : on place simplement le lapin dans une cocotte avec de l’huile d’olive, des épices (romarin, thym, ail,...
Suite à au plat de lapin (voir recette :Lapin crémeux de potimmaron émulsion badianne chocolat blanc ), il nous restait deux pattes avant, la carcasse avec pas mal de viande. Que faire avec tout ceci ? Deux choses : 1. Faire un bouillon (comme je fais...
Voici un trio de dessert, né de circonstances ... En effet, je cherchais le moyen de commencer mes petites expériences "chimiques" à la El Bulli et je suis parti sur la sphérification. Je souhaitais quelque chose de coloré et ayant du goût car tous les...
