La cuisine de Bruno

Raviolis de caille sauce trappiste

Entrées

Par bertocchi.over-blog.com

Cette recette est une suite logique de raviolis de canard (qui existe déjà dans des recettes) que j’avais déjà pu réaliser pour un repas de Noël mais que je trouvais trop grasses à cause de la graisse qui reste finalement trop présente. La réalisation...

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Spaghetti de Chorizo et Parmezan

Cuisine Moléculaire

Par bertocchi.over-blog.com

Cette recette est un essai assez long et est fastidieuse à mettre en place. En effet, beaucoup de travail pour peu de matière finalement. Mais par contre l’effet est garanti. Ici, je voulais réaliser un plat dont la saveur n’avait rien avoir avec l’aspect....

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Figue de Soja Wasabi sur Cube de thon

Cuisine Moléculaire

Par bertocchi.over-blog.com

Cette recette est l’une des premières, si pas la première dans mes essais de type cuisine moléculaire. L’idée était simple, comment utiliser la « sphérification » pour donner une touche moderne à un plat traditionnel. Etant donné que les ingrédients utilisés...

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