La cuisine de Bruno

Pouic Pouic / Bon-Bon

Entrées

Par Bruno

OU DECONSTRUCTION DE SOUPE A L'OIGNON ET GLACE A LA TOMME ASPERGES GRILLEES ET MOUSSE D'ANCHOIS J'ai appelé ce plat de cette manière pour rendre hommage aux restaurants où j'ai puiser en partie l'inspiration http://www.pouic-pouic.be pour la déconstruction...

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MOUSSE D'ANCHOIS

Espuma's

Par Bruno

Ingrédients : 400ml de bouillon de poisson 1 pot d'anchois 100ml de crème fraîche Mixer le tout, passer au chinois et mettre dans le siphon avec 2 cartouche de gaz

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Madeleines aux olives

Apéro's

Par Bruno

Je pense que j'avais gouté ceci dans un restaurant de Bruxelles qui s'appelle le "Sea Grill" ( http://www.seagrill.be/ ). J'avais envie de reproduire cette recette et après plusieurs essais j'ai pu enfin trouver les bonnes doses Ingrédients : 5 oeufs...

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Mousse de tomate - Crème épaisse

Apéro's

Par Bruno

Une variation de la technique de ma mousse de saumon où je vouslais faire quelque chose de frais pour servir à l'apéritif Ingrédients : 6 tomates 1 boîte de concentré de tomate 200 ml de bouillon de légumes Pili Pili 1 sachet de gelée dorée Crème épaisse...

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Porc Basse température - Gauffre de pomme de terre

Viandes

Par Bruno

Voici une recette sans grande difficulté technique qui permet un zest d'originalité dans sa présentation. Pour le porc, je vous conseille une cuisson d'au moins 3 heures . Moi je l'ai fais au four mais je sais qu certaines personnes utilisent des poêles...

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Croustillons de morue - Scampis Grappa - moule en beignet

Entrées

Par Bruno

Variation sur un même thème. Voilà qu'au terme de ma soirée, le lendemain, je me retrouve avec de la brandade en trop. Que vais je pouvoir en faire ? J'ai simplement mélanger la brandade avec de la farine afin de pouvoir avoir une sorte de pâte à beignet....

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Brandade de morue - Sandwich de saumon - Moule panée

Entrées

Par Bruno

Un panaché de diverses recettes à base de poisson. Pour la brandade de morue, le plus dur est de trouver des morues fraiches et réaliser une brandade (j’ajouterai la recette dans quelque temps, je dois la retrouver). Elle est accompagnée d’une sauce relevée...

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VITELLO TONNATO "schuman"

Entrées

Par Bruno

Cette recette est réalisée par mon épouse Nathalie, elle provient d’un restaurant Italien dans la ville d’Ispra ( http://www.ristoranteschuman.it/ ) le Schuman. Son Chef, Mr Batistoni, nous avait bluffé par l’entièreté de son menu. Il travaille essentiellement...

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Saucisse de pigeon et mousse de choux fleur

Entrées

Par Bruno

C’est bien de la saucisse de pigeon. Ce n’est pas un nom « hype » pour désigner un plat à la mode. C’est lors de vacances en Ombrie que j’ai eu l’occasion de goûter cette préparation. C’était un plat « trio de pigeon » et un des trois mets était une saucisse...

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Ail aie aie !

Trucs et astuces

Par bertocchi.over-blog.com

C'est lors d'un cours de cuisine Italienne que j'avais organisé chez moi, qu'Enzo, le chef m'a expliqué comment il utilise l'ail et surtout comment il la prépare. Depuis lors dans 80% des cas j'utilise cette méthode. En fait, il ne retire rien de la gousse,...

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