Certainement une des images de "TOP CHEF" de
2012, l'assiette de fruit (salade de fruit revisitée de Jean Imbert" fut une des révélations pour lui de sa créativité et de son soin apporté à ses assiettes.
J'ai voulu tester sa recette à l'occasion d'un anniversaire. La recette est simple et c'est sur le visuel qu'il joue.
Dabord faire un sirop (toujours même quantité d'eau que de sucre) avec gousse de vanille, badiane (anis étoilé) citronelle, sauge, poivre long, etc (en fonction de vos goûts). Porter à ébullition puis laisser infuser pendant 2 à 3 heures.
Pour les fruits choississez les des saisons et pas "trop" mûrs sinon difficile à faire des carpacio's. Ici j'ai pris : poires , mangues, fraises, kiwis coupés à la mandoline avec quelques oranges.
A la fin passer le sirop au pinceau et garnir de groseilles et de framboises.
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