Faites revenir les cailles dans une cocotte avec de l'huile d'olive, ajouter deux à trois feuilles de sauge et du romarin. Une fois les cailles bien dorées, prendre une boite de raisins blancs et verser le contenu de la boites avec le jus dans la cocotte.
laisser mijoter feu réduit pendant 45 minutes. (ajouter sel et poivre à votre goût)
Pendant ce temps couper, le fenouil en petits morceaux en gardant un morceau du bulbe et les"feuilles". Le mettre à compoter dans un sauteuse. Une fois les morceaux bien translucides couvrir à hauteur avec de l'eau et ajouter un demi cube de bouillon de légumes avec un peu de poivre.
Laisser frémir une dizaine de minute mixer et réserver.
Couper les figues en deux et les faire dorer de chaque côté.
Après une heure dresser les cailles déssossées avec le jus réduits et quelques raisins, une trainée de compote de fenouil en y ajoutant des "micro dés" crus du bulbe pour la fraîcheur et le croquant.
Quelques "feuilles" vertes ajouteront la touche de couleur.
Ajouter les figues (récupérer le jus de cuisson pour la déco)
Dans le cas présent, j'avais ajouté une poëlée de champignons des bois.
Recette rapide, faisable en une heure.
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