Voici le dessert préféré de la famille (et le mien particulièrement) . Je l'ai réalisé la première fois lors de mes cours de cuisine dans les ateliers de Yves Mattagne. Depuis lors ... essayez vous comprendrez Ingrédients : 100 gr de crème fouettée 100gr de fromage blanc 1 blanc d'oeuf monté en neige avec 30 gr de sucre 2 citon vert rappé (utilisé une rappe à parmesan par exemple) 1 ananas 1/2 paquet de spéculoos Préparation : 1) l'ananas : 1.1) Préparer la déco: coupé l'ananas en fine […]

L'idée était de marier le champignon et le café. J'ai simplement cuit des champignons de Paris avec un peu d'ail et d'huile d'olive dans un poêle. Par la suite on ajoute 50cl de crème frâiche et on gratte un peu de fève Tonka (facultatif mais ajoute ce côté cacao). Y ajouter environ 15 cl de café fort (réalisé avec une cafetière à expresso Italienne par exemple. Mixer le tout et le placer dans un syphon + 2 cartouches. Servir avec des chips de champignons par exemple.

Une recette qui permet une concentration de goûts qui peu également se servir chaud. Réalisée également avec des navets (mais sans la croquette) Ingrédients : 1 petit oignon 500gr de petits pois (frais ou surgélés) 400 à 500 ml de bouillon de volaille facultatif : un peu de crème frâiche à ajouter sur la fin Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, lorque les oignons sont dorés, y ajouter les petits pois remuer à feu vif pendant quelques minutes, y ajouter le bouillon de volaille […]

Une petite mise en bouche sympa, à l'origine je devais faire une chantilly de figue mais en cette saison (mars) , pas moyen de mettre la main dessus. Je me suis rabattu sur ce que j'avais dans le frigo. Il me restait une mangue et finalement dans la cuisine asiatique la mangue et le canard font bon ménage. Donc la mangue épluchée et taillée, j'ai ajouté 2 citrons verts et mixé. J'ai ajouté la crème, mixé (çà a pris un peu à cause du citron) puis je l'ai mise dans un syphon avec une […]

Vous avez réalisée un rizotto et il vous en reste un peu ? Ne jetez pas ceci peu facilement faire un petit apéro sympa. Genèse : un rizotto familial avec du poisson et des poivrons. A la fin du repas il reste du rizotto et un peu de poivron. J’ai mélangé les deux en me disant que j’allais pouvoir le manger lendemain. Comme à chaque fois, les restes…. restent dans le frigo. C’est décidé, je vais en faire quelque chose. Que faire avec du rizotto ? Je choisi d’en faire des croquettes style […]

Une petite création assez sympathique pour les période d'hiver ou comme amuse bouche dans une verrine. Genése : trop de panais et un mixte d'idée de Nathalie et de moi-même Simple : - Réalisez une soupe de panais comme vous feriez votre soupe préférée traditionnelle. - ajoutez quelques chataignes et mixez. - réaliser une chantilly en ajoutant le reste du paquet de chataigne (oui je les achète précuites et nettoyées c'est plus facile et ne chage pas le goût) , faites bouillir, à ébullition […]

Simplement récupérer les têtes des gambas, les faire revenir avec un peu d'huile, puis ajouter un peu d'eau pour couvrir, faire frémir, ajouter de la citronnelle et du gingembre. Passer le bouillon au chinois. Cuire simplement les gambas Réaliser une julienne de légumes comme par exemple carottes, poireaux, etc... Cuire les légumes dans le bouillon les mettre dans le font d'un ramequin placer les gambas dessus et ajouter un peu de bouilln avant de servir.

Recette inspirée par une visite au restaurant Bouhery ( http://www.bouchery-restaurant.be/ ) La recette du lapin (réalisée par mon épouse Nathalie) : on place simplement le lapin dans une cocotte avec de l’huile d’olive, des épices (romarin, thym, ail, …) des petits oignons, des carottes, des citrons. On laisse cuire au four à environ 150 degré (pour ne pas dessécher) pendant 1H30 minimum. Pendant ce temps, on pelle le potimarron, on le coupe en petit dés en y ajoutant 3 pommes de terre […]